「首店经济」2021年901家首店落地北京

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fudi仓储会员店 全国首店

门店4层，总面积近2.3万㎡，约6000个SKU，生鲜品类占比达到70%，目前并未涉足太多“自有品牌”。

fudi为会员制商超，最大的特点就是将外资零售的仓储式会员店与精品生鲜超市融合，给消费者创造更好的购物体验。

fudi会员店的选品以生鲜为主，一般商品则更偏实用性、高性价比，以解决消费者一日三餐的痛点为出发点，与外资零售主打冻品的不同，fudi则引入鲜活水产，均为自营。

fudi仓储会员店联合创始人王兴海总结：要把批发市场搬到顾客的心中。

虽然相较于其他仓储店玩家，fudi会员店是最新的入局者，但背后拥有多年累计下来的供应链优势和商超专业的团队却不可小视。

从另一个角度看，fudi仓储式会员店正试图突破传统商超的瓶颈。

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fudi会员店的差异化

“卖的东西跟山姆挺像的，但更便宜。”

这句话不仅是在现场消费者口中最多听到，也是社交平台上网友对fudi会员店的评价。王兴海则将fudi定位为——“全球首家精品生鲜仓储会员店”。

fudi的首店选址位于北京东南四环，周边覆盖办公楼、购物中心以及多个住宅社区。

一位内部人士透露，fudi仓储会员店筹备近半年时间，从户外到户内进行了全面翻新，四层楼中，一层是商超，正在规划自营餐饮、儿童乐园等业态，其余为停车场。

与传统精品商超和仓储式会员店业态的定位不同，fudi想要通过“宛如批发市场的价格”，服务周边的所有消费者，从现场来看，不仅有家庭购买主力的中年消费者，也不乏新中产消费群体。

在布局中，fudi会员店采用美国标准规格的楼面仓库形式，共4层，总面积近2.3万平米，约6000个SKU，对比同样面积、拥有上万支SKU的普通商超，fudi直接在选品上为消费者做了减法。

品类以水果、蔬菜、水产、一般食品为主打，同时经营烘焙、熟食、半成品等数十个品类，加上自助收银等数字化工具，并且即将上线“到家”业务。

这一点与外资仓储店打法有些类似。

Costco能在全球维持低价的一个重要因素正是其少而精的SKU。要知道，即便在上万支SKU的商品中，10%头部商品的销售额占到全部营收的92%，选品的关键不在于多，而在于精，那些长尾的商品只会占用库存和流动资金。

另外，在实地探访fudi会员店发现，fudi会员店内所有的蔬菜、水果产品都进行了包装、加工后再运到前场进行售卖，水果包装多以纸箱、蔬菜则以袋装的形式售卖，对商品进行筛选同时减少了损耗。

但与传统仓储式会员店不同的是，fudi会员店在包装重量上，并没有一味的追求大包装，对比山姆和麦德龙的购物模式：24包的抽纸和16斤的洗衣液等等，fudi会员店则充斥着3块钱一盒的韭菜、3.8元的小杏鲍菇、9.9元一把的超甜蕉、11元3斤的东魁杨梅。

在包装商品差异化的背后，透露着fudi对“精品生鲜仓储会员店”的追求。

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fudi会员店的商品力

Costco之所以能够称霸全球，并非完全靠降低经营成本致胜，而是“相对”的低价，但fudi会员店正在某些品类逐渐成为它的“对手”。

“可以将fudi店内所有的产品与外面对比，相同品质不可能比这里更便宜”

而支撑fudi有这般底气正是背后的强大供应链，“我们有200多人的采购团队在全国各地选品，同时也有自己的物流体系和加工车间，通过产地对接的方式，力求把最优质的农产品用最实惠的价格卖给消费者，让农户和消费者都受益。”

据悉，fudi会员店的母公司在北京、山东、陕西、江西、黑龙江、内蒙古等地建立了蔬菜、水果、杂粮、禽蛋等基地，这些基地以及农业合作社，品牌合作商成为了其门店产品供应的主要来源之一。

王兴海介绍，fudi会员店中不少生鲜产品都是当天到货售卖，例如荔枝从采摘到销售不到36个小时，售价每斤不到8元，仅为批发市场价格的80%。

店内甜王西瓜，店内售价每斤0.99元，但在批发市场的售价是1.2元至1.5元。

虽然定价较低，但fudi的毛利率却不高。对比来看，普通商超的毛利率在25%左右，“鼻祖”Costco也仅仅做到了所有商品销售毛利率14%，王兴海透露，fudi会员店内的生鲜毛利率控制在10%以内。

大力发展生鲜业务是fudi与其他仓储会员店的最大区别之一，一是，背后的品类优势；二是，对比外资仓储会员店，生鲜产品大多为冷冻产品，但中国消费者更依赖于新鲜的果蔬，甚至是海鲜、肉类，东西方产品结构的差异让fudi另辟蹊径，选择更契合中国人的饮食习惯。

不止是fudi，恐怕所有入局仓储会员店的企业都将Costco作为“学习对象”，Costco主要的营收不追求商品价差甚至亏本卖商品，但净利率依然能达到2%的水平，背后靠的就是会员制度。

从现场看到，开业当天，咨询fudi会员卡的消费者排起了长队。会员卡分为两种，封闭额为365元一年的福会员卡和680一年的福星会员卡，此外还有7天体验卡，增值服务包括免费停车、口腔服务等。

王兴海表示，开业第三天，会员注册数量已经超过1万。

当然，吸引消费者前来办卡、复购会员卡的关键因素必然还是商品力，更何况还是刚刚起步的会员店。

精品瑞士卷、提拉米苏蛋糕、奶油可颂、烤鸡等这些外资零售商的引流爆品，在fudi都能找到，且价格更便宜。

尤其是对比Costco中4斤起的大包装肉类，单价在300元以上，让消费者一直惊呼“这到底卖给家里，还是卖给食堂的”，反观在fudi会员店内，采用两到三斤装，单价也控制在百元上下，更符合中国的购买需求。

尤其是烘焙和肉，这两个正成为商超之间差异化的品类，因为在不同地方买到的肉，质量肯定是不同的。这与普通标准化的快消品不同，肉既是能够累积消费者信任又增加消费者粘性的品类。

在fudi会员店内，大部分的肉类供应商均来自有合作的基地及工厂，这样砍掉了中间环节，不仅价格更低，还能形成店内的核心竞争力。

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核心竞争力

说到会员店的核心模式，还是通过聚焦SKU带来更高单品销售量及周转效率，从而实现降本增效，这是会员制超市的核心模式，由于单品销量大，付费会员制超市会具有较强的议价能力，才能获得市场上更低的价格。

对比传统商超，付费制会员在经营上必然难度更大，需要具备更大的商品竞争力、供应链能力以及商品开发能力。

反观传统商超的模式是从供应商或者品牌商手中拿货，而付费制会员的模式则需要研究、开发商品，再针对会员的属性和数据分析，反向作用供应商，最终落实到产品端。

可对于早就布局供应链的fudi会员店来说，恐怕是个特例。因为fudi主攻生鲜品类，占比达到70%，包括肉类、熟食、半成品、主食等，都是在店内后厨进行切割、制作，全程透明。

除此之外，fudi虽目前并未涉足太多一般商品的“自有品牌”，但fudi想要构建更大的核心竞争力，势必要在更多品类上发展“自有品牌”。

关于fudi未来的开店计划，王兴海透露，暂未有明确的拓店计划，目前专注于经营好fudi首店。其实，fudi团队早在10年前就定下了要开“仓储式会员店”的心愿，待时机成熟时发现，这个市场早已“群狼环伺”。

沃尔玛宣称到2022年底将会有40~50家的山姆会员店开业及再建门店；盒马总裁侯毅4月公开表示，今年将新开10家X会员店；Costco同样扩张势头迅猛，在中国多个城市注册公司，准备开店计划。

不仅如此，传统商超被前置仓、社区团购等业态压迫到“窒息”，早就寻求出路，而走出困境最好的选择就是创新。如今，fudi这一“精品生鲜仓储会员店”的模式给业界提供了更多参考，或许能开启传统商超创新的脚步。

零售市场是“消费者直接投票”的行业，现在也好，未来也罢，只有顺应市场、符合消费者需求的零售企业，才能得以长久的发展。

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北投爱琴海购物公园博多一豚轩 北京首店

博多一豚轩品牌成立于2015年
隶属于新加坡KOMARS GROUP餐饮集团
遍布上海、杭州、福州、宁波等十余省市

凭借十年匠人的极致拉面精神
为食客打造“一碗好尽幸”的幸福体验和饕餮盛宴

不将就的日式拉面店
爱琴海这家新店大有来头
创始人王泸榕师从“拉面之神”山岸一雄

山岸一雄在日本美食界备受敬仰
每天都排队到人山人海
排了整整30年
王先生经过多年学习磨炼
终于把师傅的这手绝活儿，带回国内

北京首店 全新升级

本次入驻北京
更是为当地食客精致与时髦的生活方式
店内装潢严谨细致地遵照最新品牌理念
色调柔和优雅
搭配简约不失沉稳的日式元素
打造明亮雅静的用餐环境

の平和深邃、和风轻拂
の隽永清幽、大隐隐于世

冠军拉面匠心制
预热面碗、揉面、涮煮、出锅……
煮面过程行云流水
8分钟快速制面
每个步骤都要快、准、狠
每一个细节都对最后口感的呈现意义非凡

店内有粗、中、细三“档”面
被不同口味加持
各有风味
每一碗面为了达到最佳的味道配比
面、汤、配料的比例是严格按照标准

但对于意犹未尽的食客
店内将热情提供替玉免费服务
配料也可随心定制

汤是面的灵魂
一豚轩精选优质豚骨原料
必须熬足16小时以上
强火之下溶出的骨胶混于汤汁
形成一碗汤色乳白、鲜香浓郁的热汤

不论是一个人用餐
还是与家人好友一同前来
一豚轩总是秉承做好每一份拉面的匠心
不辜负每一份期待与心动
致力于给您“体验一级棒”的用餐感

治愈系主食

『 大满足招牌豚骨 』
一口就能“虏获人心”的大满足招牌豚骨拉面，是一豚轩呼声最高的人气产品。汤是一碗日式拉面的灵魂，汤底浓缩了猪和鸡各个部位的精华，熬煮足足16个小时，少一分都不行。

『 寿喜烧豚骨拉面 』
店内特色拉面，有甜有辣，浓而不腻。只要吃过一次，一定会对其特殊魅力印象深刻。五花肉融合日本合田酱青、日式白糖、蜂蜜的酱汁。现点现烧，满满地加到汤面中，吃起来是恰到好处的甜口。

『 浓厚招牌豚骨拉面 』
浓稠的白汤细心地把豚骨精华包裹，又香又醇。兼容度很高，不知道点什么的时候，点TA永远不会出错~叉烧的大小很良心，肉嫩、醇香，脂肪和瘦肉比例分配恰当。易嚼易咽，感受肉香舌尖徘徊游转，余韵不散。

一碗好尽幸
这是博多一豚轩全新的slogan，更是入驻北京以及未来发展最好的状态展示。不只是拉面，从步入一豚轩开始，环境、服务、互动维度都在合力打造一级棒的体验感，让食客在每一处名为一豚轩的拉面空间，都能收获满满的幸福感。

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有些城市首店太水了，完全不知名的开了第一个店就敢说全球首店。最好的应该是高质量高品质的全面覆盖，而不是追求这些水店。

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盒马、永辉、Fudi加码仓储会员店，能否赶超山姆和Costco？



2021年，仓储会员店成为零售业的新风口。

两年前，当全球最大的连锁会员制仓储超市——Costco在上海开出中国大陆首店，国内消费者对这种工业风高大货架、仓库式商品陈列的超市物种还感到新奇。开业4小时后，Costco因客流过爆暂停营业，三天售出会员卡16万张。

事实上，仓储会员业态并不是初来乍到，作为舶来品，它已在中国市场蛰伏了25年之久。

1996年，沃尔玛进军中国，于首站深圳开出第一家沃尔玛超市和山姆会员店。但是，山姆真正活跃起来却是在近两年，人们开始在小红书、抖音等种草平台，频繁见到它的身影。目前，小红书搜索有关山姆的笔记超11万篇，抖音话题量过亿。

而此前，由于市场的不成熟，“龟速”山姆进入中国的前7年只开出1家，截至2021年6月，山姆也仅运营着27家商店。

同期，曾被称作“中国首个会员制超市”的普尔斯马特，后因资金链断裂倒闭；“世界仓储零售业鼻祖"——荷兰零售巨头万客隆亦经营不善而退场；此后，泰国正大、法国家乐福等企业有心试水，均以失败告终，麦德龙中国也在2019年卖身物美，一时间，关于国内不适合仓储会员店的言论甚嚣尘上。

反观今日，Costco火爆之后，各路玩家再度齐聚仓储会员赛道：2020年10月，盒马于上海开设第一家X会员店；今年5月，永辉首家仓储店改造完成；同月，FUDI首家仓储会员店落地北京；6月，麦德龙PIUS会员店北京、成都两店同开；此外，华联、家乐福纷纷宣布入场。

一晃20年，零售市场早已换了江湖，我们不禁思考，在越来越快的节奏里，新旧主角再逢战场，能否突围历史魔咒？在中国的零售基因里，又能否诞生一家，可以比肩Costco和山姆的本土仓储会员店？



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玩家云集

一个青绿色的盒子打破了北京沉寂的夏天。

5月18日，一家名为“FUDI”的超级仓储商店亮相北京东四环。别看名字是英文，实控者却是北京本土零售企业——北京尧地农业科技发展有限公司，如果你曾在马路上看到过“菜鲜果美”的门店招牌，那便是他们打造的十余家线下店之一。

FUDI的卖场面积有6800方，相比传统仓储店动辄1-2万的恢弘手笔保守了不少。场地利用上，FUDI一层为超市，二、三、四层皆为停车场，室外还设有就餐休闲区域。

从兜售商品来看，FUDI 更像“山姆与盒马的结合体”。在这里，你可以发现山姆火爆的烤鸡、麻薯面包、提拉米苏等，也可以看到盒马主打的鲜活水产。

所不同的是，FUDI目前并未设置日用百货、家居电器等品类，一些同款产品的价格则比山姆更低一些，比如售价89元的红丝绒蛋糕要比山姆便宜10元。不过，FUDI的会员费是当今市面上最贵的，分级缴纳，福会员365元/年，福星会员680/年。

巧合的是，FUDI落地之后，北京仓储会员市场集中爆发，一个多月内，盒马X会员店、永辉仓储店、麦德龙PIUS会员店相继开业。

从规模来看，四家新店中最大的是盒马X会员店，占地1.7万方，为体量庞大的世界之花假日广场（62万方）消耗了不小空间。

相较上海第一家X会员店1500个的SKU，两家新店将SKU扩大到3000，所售商品涵盖海鲜水产、蔬果零食、生活日用、美妆数码等，相比FUDI更为齐全，优势品类仍然聚焦于生鲜、烘焙和工坊。

不过，细逛起来也会发现，盒马会员店内同质化商品屡见不鲜，模仿Costco痕迹明显，烘焙产品基本都为山姆同款，缺乏新意。

受制于卖场改造的局限，永辉仓储店北京首店不及盒马的一半，只有5556平米。改造后的仓储店购物环境更为明亮宽敞，实现了门店、仓库合一，便于出货补货，同时增加了整箱商品，批零兼营。

然而，永辉仓储店尚未收取会员费。官方表示，“希望依靠低价吸引大量用户，从而降低成本获利。”但是，缺乏会员逻辑的永辉仓储店，在很大程度上也失去了与类山姆系对比、竞争的意义，目前来看，其目的更多是以平价原则，吸引客流重回大卖场。

刚开业的麦德龙PIUS会员店也由原物美超市改造而来，销售面积是目前北京仓储会员店中最小的，仅3850平。限于卖场本身的物业因素，会员店基本看不到“仓储”的影子，反而是低矮货架居多。

值得关注的是，麦德龙的付费会员制要比山姆晚24年才推出，此前主要针对单位和批发商，ToB为主。采取谨慎策略，去年12月，麦德龙先在国内60座城市推出了199元的付费会员卡，积攒百万会员后，才首次在线下开设PLUS会员店这一新业态。



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生存法则

进超市需“买票入场”，这是仓储会员店的特征。然而，被拦在外面的大爷大妈们显然并不知情，店员总要苦口婆心解释一番，“这里是会员店，您得办卡才能买东西……”

不同于一般零售商超，会员制仓储模式以会员费为主要利润来源，而非赚取商品进价与售价之间的差额。在Costco2020年的财报上，会员费收入只占总营收的不足3%，却贡献了超90%的利润；麦德龙60%以上的零售额亦来自于付费会员。

听上去，消费者还没踏入门店购物，却先给了商家一笔钱，这有些不可思议，但仓储会员店自有它的生存法则——基于充分信任的契约精神，这里的money更多是为价格、选品、服务与体验买单。

仓储会员店的商品要比一般超市便宜许多，在Costco，所有商品的毛利率不超过14%，低于普通商超15%-25%的水平；选品也极为考究，一款新品的推出要经过内部反复测评调整，很多甚至是合伙人亲自测试、自家使用的物品。

学习前辈，盒马X会员店的商品毛利率不超过13%；永辉仓储店、FUDI更狠，将毛利控制在10%以内，很多菜果相当于批发市场的价格，难怪有人调侃，“简直是个高配版的新发地。”

为降低经营成本，提高库存周期，仓储会员店追求精简化的低SKU，一方面省去了消费者挑选对比的时间，直接把性价比最高的商品摆在货架上；。

另一方面，单品类的SKU也意味着足够大的订单量和更少的品牌竞争，从而获得与生产商之间更强的议价能力。如此，“低毛利-低SKU-批量式-高周转”的零售模式得以循环往复。

独特的购物体验是留住会员的另一个利器。

仓储会员店擅长打出“自有品牌+爆款产品+增值服务”的组合拳，如山姆旗下自有品牌Member’s Mark、Costco旗下Kirkland Signature、1498元的飞天茅台、打折爱马仕、4.99元烤鸡等。除此之外，一般还设有不限量免费试吃、家庭保险、旅游折扣等会员福利。

这些产品各有分工，其中，独家品牌负责构建商品力，爆款产品引流拉新，增值服务则用来增强会员黏性。配合得当，它们不仅是避免同质化竞的堡垒，亦是抵御电商冲击的不二法门。

观察国内仓储会员市场，本土零售企业也遵循这样的逻辑，有意加码自有品牌建设，在盒马新X会员店中，自有商品的占比超过40%，自有品牌“盒马MAX”的占比超20%。

麦德龙PIUS会员店的进口商品、独家与自有品牌亦占到总商品的40%。北京首店为吸引客流，还推出了限量商品如明星同款高端旅行箱Rimowa、奢侈品LOEWE的挎斜单肩包、法国进口蓝龙虾之类。

增值服务方面，FUDI 为会员设置了口腔检查，据说暑期还会增加亲子乐园和咖啡书吧。麦德龙除搭建M Café等休闲场所，还设计了带儿童座位的购物车、大厨教你烹饪等活动；盒马则推出养车洗车、眼镜护理、宠物洗剪吹、衣物高端洗护等多元功能。



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角逐王者

熬过了漫长的黯淡岁月，国内仓储会员店在当下兴起，除自身寻找“第二增长曲线”的迫切内因外，离不开汽车的普及、中产阶层的崛起、城镇化的推进。

仓储会员店多选址于视野开阔的近郊，以及正在开发中的新城区，私人交通工具的盛行无疑提高了客流到达性。与此同时，伴随人均可支配收入的提高、消费观念的变革，这种买卖模式得以被广泛认可。

招商证券一份研报显示，2020年中国城镇化率达到63.9%，已接近美国仓储会员店业态兴起时64.2%的水平。

可以预见，未来随着都市圈和城市群的壮大，中心城市功能逐步向周边郊区扩散，将进一步推动仓储会员店行业快速发展。特别是，Costco在大陆的成功，盒马会员店首店的盈利，都证实了仓储会员制在当下中国市场的可行性。

如今，新旧玩家混战，各方都拉足了马力——Costco在中国一店成名之后，又陆续在上海浦东、苏州、南京、杭州和宁波拿地；刺激之下，山姆大叔也加快步伐，预计到2022年底，山姆在中国将有 40至45家开业及在建门店。

对标Costco与山姆，盒马更是喊话：今年将新开10家盒马X会员店。有意思的是，盒马、麦德龙会员店的高管都曾任职于山姆团队，站在巨人的肩膀上，后继者们的试错期有望极大缩短。

赛道之上，比拼的火药味十足。然而，一个不可忽视的事实是，传承美式文化的Costco和山姆都是经过足够时间沉淀的行业寡头。

45年间，Costco已在全球开出795家门店，2020年销售1630亿美元，付费会员超1亿，会员续卡率超90%；走过37年历史的山姆2020年付费会员数也达到288万，同比2018年增长30.9%，核心会员续卡率超过80%。

对比来看，本土零售企业缺乏仓储会员店的实战经验，但优势在于：其一，长期深耕本土供应链，具有生鲜农产品从源头到餐桌的强大流通能力；其二，它们“更懂中国人的胃。”

例如，在FUDI 70%以上都是生鲜品类，可以做到产地直采、当天到货销售。基于对中国家庭烹饪习惯的深入了解，FUDI又将品类极度细分（如海带丝、海带扣、海带头，笋类加工品又分笋片、笋条，搭配各种需求的混合装蔬菜等）使得其面积不大，却拥有高达2万的丰富SKU。

此外，与Costco、山姆售卖冻海鲜不同，盒马、FUDI会员店内都设置了鲜活的水产海鲜区，FUDI还搭建了一个酿造食醋、麻酱、香油的透明隔间，这些都更符合国人对于食品新鲜、卫生、安全的追求。

一些卤味、熟食、当日面点如窝头、花卷、炸丸子等特色食品，在外资会员店也很难遇到。再如盒马在山东的门店，光馒头就摆出了15种不同商品，因地制宜的经营理念也折射出本土零售商对当地文化的领会。

综合来看，本土零售商目前在商品上让利更多，也是采取“以价换量”的策略，抢夺首批会员。在品类上，Costco、山姆更关注家庭日用品的成量消费，国内企业则倾向于满足一日三餐的日常需求，很多商品小盒分装，并没一味求大，以提高消费者到店频次。

但只做到这些还是不够的。

盒马顶着新零售的光环诞生，跑马圈地多年，护城河在于成熟的供应链体系、高效的即时配送、优越的流量加持，它可以迅速把胶东的新鲜白菜送到上海市民的餐桌上，把云南鲜花的香味带到到全国的盒区房，却很难做到肉品从澳洲直供、调味品从印度定制。

一位零售业老兵指出，山姆沉淀多年的供应链可以将全球30多个国家和地区的4000多款产品送到中国，而本土零售缺乏全球化的供应链能力，因此只能局限于行业内的同质化竞争，做着不确定的低利润生意。

另一方面，仓储会员店的核心竞争力是商品力，在极致科学地选品、严谨规范的品控、自有品牌壁垒的打造、爆品的研发等方面，国内零售企业还有很长的路要走。

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龙湖长楹天街桃娘下饭小火锅 全国首店

当呷哺呷哺不断涨价，好多年轻人直呼“吃不起”的时候，高端火锅市场却有人自愿放低身段，成了平价小火锅赛道的新搅局者。

近日，巴奴火锅新推出了一个小火锅子品牌“桃娘下饭小火锅”，首家店落开在了北京龙湖长楹天街。

无论是门店风格、产品形式还是产品定价，新品牌和巴奴火锅截然不同。

比如，桃娘下饭小火锅定位更偏向一人食快餐式火锅，店内有40多个桌位。

菜品方面，桃娘主打香辣牛肉锅、猪肚鸡锅、臭豆腐肥肠锅等8款不同口味的小火锅，每种锅底有固定的菜品搭配。此外，还有几种配菜、主食和饮品。

相较于人均180元的巴奴火锅，桃娘定价区间连巴奴火锅的零头都不到，目前上线的小火锅产品的价格主要在19.8-28元区间。瞬间有了穿越回昔日呷哺呷哺的感觉。

或许是为了故意不让消费者和巴奴火锅关联，桃娘下饭小火锅设置了自己的微信公众号，内容上也和巴奴火锅没有任何联系。

不过，天眼查显示，桃娘下饭小火锅账号主体战釜餐饮管理（北京）有限公司的最大股东正是巴奴毛肚火锅有限公司，最终受益人也是巴奴火锅的创始人杜中兵。

据了解，目前桃娘下饭小火锅仅有一家门店，至于未来的发展规划，巴奴火锅相关负责人回应表示，新品牌还处于试验阶段，目前不便透露。

如今，海底捞、呷哺呷哺纷纷在涨价，巴奴火锅却反其道而行，通过推出子品牌抢夺低价小火锅市场，不难看出，这是为了形成品牌错位，占据更广阔的市场。

在和君咨询餐饮连锁专家、和弘咨询总经理文志宏看来，巴奴火锅本身定位偏中高端，且门店较大，注定扩张的速度不可能太快。做小火锅在某种意义上体现了火锅品类进一步细分化的现状，这也是行业发展到一定程度的必然结果。

火锅市场的细分领域和差异化竞争已经暗流涌动。

已经上市的呷哺呷哺，近两年一直在尝试升级、转型，无论是多品牌发展还是扩充调味料版图，正在以多种形式寻找增量。

而一直与巴奴火锅贴身“肉搏”的海底捞，近几年在北京、成都及西安等多地试水“十八汆”“捞派有面儿”“新秦派面馆”“饭饭林”多个子品牌，其定位更偏向快餐，价格较为亲民。

与此同时，包括吉野家、和府捞面、老乡鸡等在内的快餐品牌也在通过“小火锅”试图向火锅赛道入局渗透。

文志宏表示，客单价较低的小火锅是一个非常大众化的市场，市场空间非常大，这也是不少餐饮企业入局的原因。此外，这类门店扩张速度也较快，容易占据较大的市场份额。

虽然小火锅市场蛋糕足够大，但要真正分走一杯羹也并非易事。

文志宏表示，小火锅的入门门槛并不高，如何让单店能够保持稳定的盈利是当前企业所面临的挑战，也是很多企业面临的难题。另外，火锅这个品类很考验企业供应链能力，其中火锅对于食材的新鲜度有一定的要求。此外，小火锅这种店型如果想要对业绩和企业起到一定支撑作用，其规模化很重要，而扩张的背后就意味着对于管理的要求和挑战会更大。

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毕淘买生活广场大牟田 全国首店

近日，海底捞在北京开了一家新品牌，以招牌日式“蛋包饭”，乌冬面为主，高性价比人均30元，比其他日料店价格低很多。

继土豆粉、盖饭、米线、面馆等新尝试，此次走了差异化路线，完全不同于以前的中式快餐，而是瞄准日式快餐赛道，海底捞为何盯上日式蛋包饭？

而人均30元日式快餐，又暗藏哪些新的餐饮逻辑和机会？

海底捞瞄准“日料”
开卖蛋包饭、乌冬面，人均30元！

去年，职业餐饮网首发相继报道了，海底捞开面馆、米线、盖饭、土豆粉、炒鸡品牌。

而此次，我们又发现，海底捞又低调开起了日式快餐品牌——大牟田，与以往不同的是，这次海底捞没有再紧盯中式快餐，而是转战“日料”。

// 日式蛋包饭、乌冬面为主，搭配蔬菜沙拉、小吃

目前店里上了9款蛋包饭，比较招牌的是金牌牛腩蛋包饭、卡粢脆鸡排咖喱蛋包饭、天妇罗鱼蛋包饭，最近还新上了精品卤肉蛋包饭。

乌冬面目前只有四种，日式肥牛乌冬面、咖喱肥牛乌冬面、番茄牛腩面、酸汤肥牛面。

还有6种轻食蔬菜沙拉和多种经典小吃，比如日式小吃中的天妇罗鱼、天妇罗虾，还有卖的比较火爆的鸡米花、鸡排等。

// 套餐形式，甜豆花+小菜+自选饮品免费无限畅饮

店内的蛋包饭和面都是按照“套餐”形式售卖，虽然菜单中只有一份饭或者面，但其实每份饭、面都是以套餐形式做的搭配，都配有甜豆花和小菜，菜品很丰富。

除此之外，店内有4种饮品，可乐、雪碧、美年达等免费无限畅饮，还有热水配上橘皮等比较受欢迎的茶叶。顾客可根据喜好自取。

// 招牌蛋包饭28.9元/份，人均30元

因为套餐含有小菜、甜品，还有无限续杯的饮料，较之于其他品牌日式蛋包饭，一个单品饭就要35-55元，海底捞的性价比更高。点了小吃之后，人均仅在30元左右。

// 进门派发“点餐器”，顾客自己取餐

与其他店铺菜单点餐、单纯扫码点餐不同，大牟田门店顾客一进门就会发一个“点餐器”，上面有二维码，顾客扫码后下单，然后点餐器震动以后，自己去取餐，没有服务人员送餐。

海底捞为何瞄准
人均30元的“日式蛋包饭”？

海底捞的这家日式蛋包饭“大牟田”，首店选在了北京酒仙桥毕淘买生活广场地下一层，里面不仅有自家品牌海盗虾饭、U鼎冒菜，还有和府捞面、喜家德、KFC等多种中西式快餐。

在近日大暴雨的天气之下，大牟田门店顾客是整个美食广场中最多的，而且无论是年轻客群，还是带孩子的家庭客群，亦或是中老年人都会进店就餐，客群非常广。

// 盯上高速增长的“日式蛋包饭”品类

日式蛋包饭似乎是很多餐饮老板没有关注到的一个“潜力股”，一个迅速增长的“增量市场”。

近三年里，无论是受欢迎程度，还是拓店速度，日式蛋包饭这个品类，都是相当可观的。

从窄门餐眼的数据可以看到，日式蛋包饭连锁品牌很多，而且每一家品牌都已经开出30-300家不等的连锁门店。

在观察他们的开店速度，都是近三年内开出的门店，尤其在去年年底，开店速度猛增。以浅奈の日式咖喱蛋包饭为例，去年开出135家门店，今年也开出近50家门店。

以前海底捞低调在全国各地开副牌，都是围绕“中式快餐”下功夫，在“存量市场”中拼价格、拼性价比。比如成都2.99元／碗的“捞派有面儿”，郑州的10元一碗的“佰麸私房面”，还有北京的“十八汆”、“饭饭林”。

这一次它却跳脱出原来的赛道，瞄准日式蛋包饭这个增量市场的品类，意图在日式快餐上“弯道超车”。在中国餐饮业，日式快餐品牌走出来的头部并不多，吉野家如今也是不温不火。海底捞这一次想走差异化路线，探索日式快餐寻求突围。

// 日式蛋包饭品类有很高的“议价空间”

当我们查看其他日式蛋包饭品牌，或者日料店中的蛋包饭单品，它们的价格都在35-55元左右，日料一直给大众的认知就是高价值感，价格较高的品类。

相对于以往海底捞开的中式快餐副牌，即使主打高性价比，但其实依旧有很多小店的价格更低、更实惠，在价格上的比拼优势不太明显。

但此次的日式蛋包饭，在大众认知中日料就是相对较贵的，其他蛋包饭品牌价位也不低，海底捞打出人均30元，对比其他海底捞的副牌，已经是相对较高的。

但顾客不仅觉得高性价比，对菜品还有很高的评价，这说明这个品类有很高的“议价空间”。

// 依旧在“性价比”上下功夫，做到极致

同以往海底捞开的中式快餐副牌一样，它还是在围绕“高性价比”，这次的大牟田日式蛋包饭，都以套餐形式售卖，为什么是套餐？

因为套餐不仅有饭，还赠送小菜+甜品，这些都是免费的，满满一盘端上来，感觉很丰富。

除此之外，量大实惠，不管是男生，还是女生，都觉得一大盘饭足够吃了。店内的轻食蔬菜沙拉价位在13.9元/份—26.9元/份，其他轻食或者西餐店，一份蔬菜沙拉要在25—36元之间，价格也是很便宜实惠。

再加上4种饮品+果茶免费畅饮无限续杯，还省掉了买饮品的钱。

而且大牟田的装修偏日式休闲风，餐具都是西式刀叉，无论是就餐体验还是菜品，都给顾客非常高的价值感，这样的性价比也秒杀了很多同类型快餐厅。

15501131777

王府中环维密位置换LV，已签约。

adam12

15501131777 发表于 2021-7-15 20:09
王府中环维密位置换LV，已签约。

王府中环厉害

15501131777

adam12 发表于 2021-7-15 22:59
王府中环厉害

还差个香奈儿和爱马仕，就能分流skp了。虽然我住的地方离skp不远，但是我真心觉得skp不管是硬件条件和服务根本配不上北京店王的称号，更别说世界店王了。王府中环真的是顶级中的顶级，值得拥有更多的客人.

acxzhangyuefeng

15501131777 发表于 2021-7-15 20:09
王府中环维密位置换LV，已签约。

众望所归。王府中环终于憋到迎来大升级的时刻了。

Wang小爷

fudi装成外国牌子的国产企业

Diabolik

发力首店经济 上半年434家首店落地北京

人来人往的国贸商场里，各类品牌首店琳琅满目，为在CBD工作的都市白领带来潮流时尚的生活方式。在FITURE全球首家旗舰店里，健身爱好者体验着最新款智能健身镜，感受技术对健身体验的颠覆性改变；在皇家哥本哈根华北区首家精品店，家居爱好者沉浸式欣赏丹麦生活美学……国际化氛围浓厚的北京CBD，已成为北京市首店引入最多的区域之一。

同样位于CBD商圈的SKP，去年全年实现177亿元的销售收入，超越英国哈罗德，问鼎“世界店王”。随着国际时尚交流、品牌首发等方面的话语权逐步提升，SKP国际品牌首发率已达到38%，得以同巴黎、米兰、纽约保持着国际时尚零时差。

除了“收割”一众首店的知名商圈，一批崭新的商业综合体也纷纷发力首店经济。今年6月，北京城市副中心迎来近年来首个开业的大型商业项目——北京北投爱琴海购物公园。在“首店策略”引导下，爱琴海引入了一批北京及区域首店、概念店和特色店，其中区域首店品牌占比超一半。在丽泽商务区，今年崭新亮相的北京丽泽天街也为区域注入了新活力，入驻品牌大多进行了高端化产品线布局或建设特色化场景门店，如ZARA带来首家购物中心形象店，周大福带来北京独家“礼”主题体验店，施华洛世奇开出全新零售概念店。

据选址中国数据显示，今年上半年，共有434家首店、旗舰店落地北京，已超出去年全年首店入驻数量近250家，呈现爆发式增长态势。从品牌属地看，上半年新落户的首店中，中国品牌360家，占比约83%；国际品牌74家，占比近17%。从业态分布看，餐饮业态数量居首，共202家，占比46%；其次是零售业态首店，共134家，占比31%。

首店经济的持续升级，离不开北京对品牌首店落户的大力支持。为促进首店引得来、落得下、长得大，近几年，市商务局推出了鼓励发展商业品牌首店的若干措施。近日，市商务局出台《关于2021年度鼓励发展商业品牌首店项目申报指南的补充通知》，在首店支持力度上进一步升级。

《通知》提出，对2020年1月1日以后在京新设的首店、旗舰店的租金和装修费用，按最高50%、不超过500万元金额给予支持；对成功引进具有一定影响力和示范效应的首店、旗舰店并签订2年以上入驻协议的企业，按照每新增引进1个示范首店、旗舰店最高给予10万元奖励的标准，给予资金支持。此外，市商务局还将对品牌首店、本土知名品牌、商业综合体、商业运营机构2021年1月1日以后在京开展的大型新品发布活动，按场租、搭建总费用的50%、最高100万元给予支持。

随着这些措施深入实施，政策效应逐渐凸显。在首店纷纷落户的同时，北京首发节自4月28日启动以来，已先后在SKP、龙湖天街、郎园等商圈举办20余场线下专场活动，600多个国际品牌和本土品牌集中发布近两万款新品，持续激发市场活力。

DANNY.LIU

15501131777 发表于 2021-7-15 23:14
还差个香奈儿和爱马仕，就能分流skp了。虽然我住的地方离skp不远，但是我真心觉得skp不管是硬件条件和服 ...

同意 同意 王府中环 确实在目前的北京绝对是顶级的

Diabolik

支持力度再升级 在京开首店最高可获500万资金支持

近日，北京市商务局发布《关于2021年度鼓励发展商业品牌首店项目申报指南的补充通知》（以下简称《通知》），在首店支持力度上进一步升级。根据《通知》，国际品牌企业在京开设首店，最高可获得500万元资金支持；本土品牌企业在京开设首店，最高可获得200万元资金支持。

《通知》表示，支持国际品牌企业和本土自主品牌（含港澳台）企业及授权代理商在本市开设亚洲首店、中国（内地）首店、北京首店和旗舰店的示范店；支持中介服务机构、商业场所业主或实际经营单位、互联网平台企业等，2020年1月1日以后的引进线下实体亚洲首店、中国（内地）首店、北京首店和旗舰店的示范店。其中，均优先支持引进服装鞋帽类首店、旗舰店的示范店。北京还支持品牌首店、本土知名品牌、商业综合体、商业运营机构等2021年1月1日以后在京开展具有国际国内影响力的大型新品发布活动场租、搭建费用。

北京将对符合条件的项目按不同支持比例、不超过最高限额给予资金支持。对店面装修建设、已支出的房租（不超过12个月）等总体投资，国际品牌和本土自主品牌企业分别按照不超过审定实际投资额的50%和20%、最高500万元和200万元给予资金支持；对国际品牌的授权代理商海外版权代理费按照不超过审定实际投资额的50%、最高500万元给予资金支持。

除了品牌企业获得支持资金，北京还将对成功引进亚洲首店、中国（内地）首店、北京首店、旗舰店并签订2年以上入驻协议的引进企业，按照每新增引进1个首店、旗舰店示范店最高给予10万元奖励的标准，给予资金支持。对品牌首店、本土知名品牌、商业综合体、商业运营机构等在京开展具有国际国内影响力的大型新品发布活动的场租和搭建总费用，按照不超过审定实际投资额的50%、最高给予100万元支持。

申报首店、旗舰店示范店的鼓励对象，需要符合相应条件，例如，国际品牌企业在本市开设首店、旗舰店示范店实际产生的店面装修、已支出的房租之和应超过100万元，时间不超过12个月；本土品牌企业在本市开设首店、旗舰店示范店实际产生的店面装修、已支出的房租之和应超过50万元，时间不超过12个月；国际品牌授权代理商的海外版权代理费应超过100万元。鼓励对象入驻北京后，运营稳定，业绩良好，具有一定影响力和示范效应。申报引进线下实体亚洲首店、中国（内地）首店、北京首店、旗舰店示范店的，还应符合签订2年以上入驻协议的条件。

值得注意的是，申报首店、旗舰店示范店支持资金的单位，应承诺获得财政资金之日起持续经营时间不得少于1年；对获得财政资金支持的项目1年内有拆迁、停止营业、被吊销营业执照等情形的，应退回相应补助资金。符合2021年度鼓励发展商业品牌首店项目申报条件的企业，应于2021年11月20日前完成项目申报。

在培育建设国际消费中心城市过程中，北京将锚定“国际”方向，聚焦“消费”核心，把握“中心”关键，力争通过5年左右的培育建设，在国际知名度、消费繁荣度、商业活跃度、到达便利度、消费舒适度、政策引领度等关键指标方面水平显著提升，基本建成具有全球影响力的国际消费中心城市，成为彰显时尚的购物之城、荟萃全球风味的美食之都、传统文化和现代文明交相辉映的全球旅游目的地、引领创新生态的数字消费和新型消费标杆城市。