【投票】→米其林红色指南→→大陆第二座城市会是哪？（最多选三项）

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我肯定选北京啊，首先这里暂且不讨论菜系，因为米其林进入新国家的时候都会先选择该国最一线以及在国际上比较知名的城市，比如2015年的巴西指南也是选择了圣保罗和里约，即便其他城市也有米其林餐厅的话数量肯定也没有北京上海多。

tjsz36

米其林的招牌在中国并没有打响，没办法，中国好吃的太多了。深圳华润万象城的利苑，吃过两次，说实在的，一般般吧，凤爪还不如北海渔村地道，虾饺绝对不如胜记，但是胜记北海渔村的装修档次，服务确实也不如利苑，按照法国人的习惯，也许格调，装饰，服务才是其创立的米其林最核心的部分。至于意大利菜，说实话，我觉得到中国来做得越地道的意大利菜，他妈越难吃。至于粤菜，为什么反倒是上海评上米其林的比广州还多，呵呵，广州随便找个小摊都能做出那米其林的味道。在新加坡金沙酒店下面商场也吃过一次米其林西餐，哎，也就那样吧。川菜评不上米其林，就充分说明米其林是戴着有色眼镜的。只不过，确实佩服老外的品牌创立水平，中国美食博大精深，但是欠缺的就是品牌。

冷笑002

tjsz36 发表于 2016-10-9 10:11
米其林的招牌在中国并没有打响，没办法，中国好吃的太多了。深圳华润万象城的利苑，吃过两次，说实在的，一 ...

不是，只是你自己的口味问题。你认为XX餐厅做的菜不好吃，只是你或者少部分人认为，不代表别人认为难吃。

同样道理，这高楼迷多少人喜欢吃川菜，川菜很多人觉得好吃，但米其林或者国际餐饮界却不太会考虑中国人认为好吃的川菜。
米其林对亚洲餐饮的评判标准有自己的理论，环境加档次不是最重要的，不然新加坡一家做油鸡三十年，环境却很一般的店也不可能入选。

LAWDEFENDER

http://style.sina.com.cn/tas/res ... /0735104890_2.shtml

米其林餐厅的评定标准

米其林评级标准

　　出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从“最高的5副到1副”不等，表明餐馆的舒适度。

　　在此之上的评选，才是米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。

　　米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，一旦检查完毕，该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆，以确保下一次检查的公允。而且监察员必须自己掏腰包。以至全世界现今也只有【68家】米其林三星级餐厅，其星级评鉴分三级：

　　一颗星★：是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；

　　两颗星★★：餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；

　　三颗星★★★：是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。

　　评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。

　　从定义可知，第一颗星是颁给餐厅事物的品质的，多出来的星星则要视餐厅服务的品质、装潢、餐桌摆设、餐具的精美程度、上菜的顺序、以及酒窖的大小和贮藏的品质来决定的。当餐厅获得一颗星之后，要投资相当可观的金钱在人员训练、器皿摆设和各种酒藏等方面，才可能获得第二颗或第三颗星星。概括说来，能否获得星星要从五方面进行评选，餐厅所使用的原材料的素质、烹饪时采用的技术、不同味道是否很好地融合、烹饪的一致性和创新性，以及是否物有所值。所以虽然全法国有成千上万家餐厅，但是直到2005年，也只有26家餐厅获得了三颗星。

　　星星除了可以颁给餐厅，还可以用来奖励厨师，获得一颗星的厨师只要能够维持品质不变差不多可以终生保留，但是几乎所有厨师都会困扰是不是要冒险争取第二颗星，而成为三星厨师则是一个优秀厨师毕生奋斗的目标。

　　星星的出现就是为了划定出高品质的餐饮服务，所以评定过程非常严格，通常都是由多个监察员共同决定的，如果一个监察员发现了一家不错的店，往往要去反复光临好几次，才敢往上一级提交报告，而接下来会有其他的监察员再次去认证，如果意见不统一，那么一切就要重新来过，一家一至两颗星的餐厅往往要经过每年15次的反复检查才能有答案，三星的则要更多。米其林每一年或是18个月都会重新评选，所以一家米其林三星级饭店的产生，往往要观察好几年才有可能确定。即使是这样，已经获得两颗或是三颗星的餐厅或是厨师，只要有一点疏忽就会被降等，所以米其林星不仅代表着“绝对完美的食物”，更意味着“不会犯错误”。
神秘的米其林评委

　　如此严格的评选都是怎样产生的呢？米其林监察员出场了。他们是最神秘的一群人，没人知道这是由多少人组成的团体，只知道他们是以“吃和享受”为工作的人，他们的工作遵循四点原则：隐瞒身份亲临餐馆或者酒店用餐、住宿，品评打分；保证出现在指南上的任何一家餐馆、酒店都经过精心挑选；由己方支付帐单；每年更新指南，保证信息的准确性。关于打分，餐厅的食物当然是重头戏，要占60分，其他用餐环境、服务、酒的搭配等都会参考到评分标准中来。“苛刻”可以说是对他们最好的概括，不管进到哪家餐厅，一进门开始，他们就像装了雷达的探测器一样四下查看，餐厅装修怎么样、餐具摆放怎么样、服务态度是否合适等。他们每年对餐馆作240个品餐，130个住宿检查，大约完成800个左右的参观检查。对于有星级的餐馆或酒店的光顾会更频繁些，如果有必要，他们会在一年内对同一家餐馆进行12次品餐。

　　他们的考察行动都是单独进行的，匿名进入一家餐厅的时刻就是测评的开始了，所以法国餐厅对待那些单独预约的客人都会异常慎重，没准就是一个米其林“探子”来卧底了呢，直到这位神秘食客付完账单，提出要餐厅经理陪同进入普通客人无法进入的后厨时，他的身份才会公之于众。一旦检查完毕，该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆，以确保下一次检查的公允。米其林为了保持绝对公正权威的地位，不接受任何广告赞助，每年都会给监察员重新划分监察区域，以实现独立评选。

　　严格几近苛刻，神秘却被世界认可，独立而且权威的评价体系，这些构成了米其林的世界，在整个二十世纪里，米其林还只是主要介绍欧洲的餐厅，2006年《米其林纽约》出版，它开始了美洲美食发现，而2009年《米其林香港、澳门》的出现更说明了它已经把目光转向了中国，中国也成为第23个被米其林认证的美食国度，作为世界上一类著名的饮食派系，中餐进入米其林评选范围，也是进一步提升其国际地位的标志。米其林来到中国，并且已经评选出香港地区和澳门地区的星级餐厅，就更意味着米其林离我们的距离更近了，说不定哪一天，在一家中餐馆里遇见的一位单独用餐的男士就是米其林的监察员，也许某一天，家门口的餐厅门前会挂上“必比登美食家”的标志哦，米其林登陆中国，我们准备好了吗？

大大白

小小易 发表于 2016-10-4 21:51
人气最高的三个菜系（粤，川，湘）的代表城市理所应当。

川湘菜还是比较适合大排档，够野味{:5_122:}

Simonsong

LAWDEFENDER 发表于 2016-10-5 14:42
2017年上海米其林指南完全榜单：

　　米其林一星餐厅：

你是没吃过真宗的川菜
只知道劳苦大众吃麻辣的川菜，
川菜的一大特色就是百菜百味，除了麻辣还有很多其他口味的

LAWDEFENDER

Simonsong 发表于 2016-10-12 17:17
你是没吃过真宗的川菜
只知道劳苦大众吃麻辣的川菜，
川菜的一大特色就是百菜百味，除了麻辣还有很多 ...

川菜虽然是四大菜系之一，但是档次普遍很低。没有资格进入米其林指南。

Simonsong

LAWDEFENDER 发表于 2016-10-12 17:40
川菜虽然是四大菜系之一，但是档次普遍很低。没有资格进入米其林指南。

嗯，这也是川菜现在的一个问题，高端川菜没做起来。

蔡大岭

投了北京，杭州和广州。现在除了上海外，比较有质感的几个城市。

另外，米其林指南也就是一个指南而已，就我的口味来说，米其林星级餐馆的味道不一定比街边川菜馆来的更适合。

LAWDEFENDER

蔡大岭 发表于 2016-10-17 23:46
投了北京，杭州和广州。现在除了上海外，比较有质感的几个城市。

另外，米其林指南也就是一个指南而已， ...

低档的街边川菜馆，使用多少地沟油，没人知道，辣椒味容易掩盖地沟油的异味。

恒新手板模型

123qweasd 发表于 2016-10-6 15:13
广州太低档了，不行，北京成都重庆都可以

广州太低档？难道成都、重庆比广州还高档？？

3094295965

冷笑003 发表于 2016-10-6 21:23
成都和重庆都跟高档没什么关系。

重庆难说但是成都很多都比广州高档

LAWDEFENDER

3094295965 发表于 2016-10-27 19:32
重庆难说但是成都很多都比广州高档

重庆，成都都是以低档的川菜为主。

“吃在广州"，这个俗语已经说明广州的饮食文化中华第一，无出其右。

锦里

冷笑003 发表于 2016-10-4 22:38
你们不明白米其林三星标准到底是怎么回事，你们去看看米其林以前评分的欧洲，日本，香港，新加坡，乃至最新 ...

看来你没有吃过真正的川菜

飘然不群

北京